Лучшие рецепты

Басма в казане на костре

<>
 neslojno   06.09.18

Басма – это великолепное блюдо узбекской кухни, готовящееся в казане из большого количества мяса и овощей. Готовится оно очень просто, однако Вам следует знать, что не так быстро, как хотелось бы. На приготовление этого чудесного блюда Вам потребуется несколько часов, так что запаситесь терпением. И помните, что в конце приготовления оно будет вознаграждено сполна!

Продукты
Баранина на кости - 2 кг
Жир курдючный - 200 г
Капуста белокочанная - 1 кочан
Лук репчатый - 1 кг
Картофель - 0,5 кг
Помидоры - 0,5 кг
Морковь - 0,5 кг
Баклажаны - 2 шт.
Перец болгарский - 3 шт.
Чеснок - 3 головки
Перец чили красный свежий - 1 шт.
Укроп свежий - 1 пучок
Петрушка свежая - 1 пучок
Базилик свежий - 1 пучок
Хмели-сунели - 2 ч.л.
Кориандр - 1 ч.л.
Зира - 1 ч.л.
Паприка молотая - 1 ч.л.
Перец черный свежемолотый - по вкусу
Соль - по вкусу

Видео рецептБасма в казане на костре
Пошаговый фото рецептБасма в казане на костре

Приготовления басмы я начинаю с мяса. Нам потребуется 2 кг баранины. Очень рекомендую использовать баранину на кости. В моём случае я использовал корейку на кости и бараньи ребра. Разделываем мясо на порционные кусочки.

Курдючный жир режем достаточно крупными кусками.

Переходим к овощам. Полукольцами нарезаем лук.

Морковь нарезаем кружочками.

Так же, кружочками, нарезаем баклажаны.

Болгарские перцы очищаем от семян и нарезаем полукольцами.

Картофель разрезаем на две части. Если Вы используете более крупный картофель, то рекомендую разрезать его на большее количество частей. Только сильно не мельчите.

Помидоры нарезаем кружками. Верхушки с плодоножкой в приготовлении басмы я не использую.

С кочана капусты снимаем первые 4 листа и откладываем их в сторону.

Оставшийся кочан разрезаем на 2 половины и шинкуем одну из них. Перекладываем капусту в глубокую тарелку. Солим. Проминаем её с солью, чтобы она дала сок.

Переходим к казану. Все ингредиенты басмы необходимо выложить слоями в холодный казан и только потом развести под ним огонь. На дно казана выкладываем курдючный жир. Он не даст подгореть ингредиентам басмы.

Следующим слоем выкладываем баранину. Приправляем её 2 ч.л. хмели-сунели, 1 ч.л. кориандра, 1 ч.л. зиры, предварительно перетерев её между ладонями, чтобы она лучше отдавала свой аромат, и свежемолотым перцем.

Далее идут слои овощей. Выкладываем лук и равномерно распределяем его по всей поверхности мяса. Следующим слоем выкладываем морковь. Слой моркови требуется присолить.

Следом за морковью выкладываем слой помидоров. Их тоже требуется присолить. Вслед за помидорами в казан отправляются баклажаны. Их нужно посолить и приправить сладкой паприкой.

Далее выкладываем картофель. Вместе с ним помещаем в казан 3 головки чеснока и острый чили перец.

Следующий слой состоит из сладких болгарских перцев. После них в казан отправляется капуста, которую мы промяли с солью. Поверх капусты кладем 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки и 1 пучок базилика.

Укрываем содержимое казана капустными листами, которые мы сняли с кочана заранее. Закрываем казан крышкой. Ставим на него металлическую мисочку или небольшую кастрюльку дном вверх и кладем на неё груз, чтобы крышка прилегала как можно плотнее к казану.

Только сейчас настало время развести огонь в очаге. Теперь нашей основной задачей является поддерживать в очаге жар чуть ниже среднего на протяжении следующих 2 часов. Крышку казана необходимо держать закрытой всё время приготовления!

Через 2 часа басма готова, и мы можем открыть казан. Извлекаем из него листы капусты и пучки зелени, они не употребляются в пищу.

Приятного аппетита!